الهرم الغذائي‎

الهرم الغذائي العربي إطار موحَّد للرسائل الصحية الغذائية

الخلاصـة:
توجد طرق عديدة (أدلة) لعرض الرسائل الصحية الغذائية (وخاصة الأدلة
الهرمية)، والتي تحتوي على العديد من العيوب مثل: عدم الاتفاق على منهجية
موحَّدة أو واضحة لتقسيم الأطعمة، وتجاهل التداخل والتكامل بين المجموعات
الغذائية.

الهرم الغذائي العربي:

أ) المبرّرات: تعدُّد واختلاف الرسائل الصحية الغذائية وارتباك كل من المثقف الصحي والمستهدفين.

ب)
المميزات: توحيد أُسس الرسائل الصحية الغذائية. الجمع (في عرض واحد) بين
الوظيفة والمحتوى والمصدر وحصص المجموعات الغذائية، وتوضيح التداخل
والتكامل بين المجموعات الغذائية.

ج) النتيجة: رسالة صحية شاملة ومتكاملة وتمتاز بالبساطة والمرونة. .

المقدمة

هناك العديد من الدلائل الإرشادية لعرض توصيل الرسائل الصحية الغذائية، ولكن يؤخذ عليها العيوب التالية:

1. اختلاف الدلائل الصحية في تقسيم الغذاء، من حيث:

عدم
وجود منهجية مشتركة للتقسيم، فالبعض يقسِّم المجموعات الغذائية حسب
الوظيفة، والبعض يقسِّمها حسب المحتوى (المسمى العلمي)، والبعض يقسِّمها
حسب مسمَّى الطعام (أي تتناول الأطعمة من جانب واحد فقط)، والبعض الآخر
ليس له منهجية واضحة في التقسيم.

· اختلاف عدد المجموعات الغذائية، حيث يُقسّم الغذاء إلى:

ثلاث
مجموعات (الطاقة، البناء والنموّ، التألُّق)، أربع مجموعات: (مجموعة
الألبان، مجموعة اللحوم والبقول، مجموعة الخبز والحبوب، مجموعة الفواكه
والخضراوات، أو مجموعة الطاقة، مجموعة البناء والنمو، مجموعة التألق،
الماء، أو الألبان، اللحوم، الخبز والحبوب، أغذية أخرى (الطاقة)، خمس
مجموعات: (الخبز والحبوب، والخضراوات والفاكهة، الألبان ومشتقَّاتها، البر
وتينات، الدهون والزيوت)، ست مجموعات: الهرم الغذائي التقليدي (الخبز
والحبوب، الخضراوات، الفواكه، الألبان ومشتقَّاتها، اللحوم وبدائلها،
الدهون والزيوت والسكريات)، سبع مجموعات نفس مجموعات الهرم الغذائي
الأمريكي مع إضافة الماء كمجموعة مستقلة)، عشر مجموعات: كما في بعض
الدلائل الهرمية الحديثة .

2. لا يمكننا – من خلال أيٍ من هذه الأدلة- الربط بين الوظيفة والمسمَّى العلمي والمصدر (نباتي أو حيواني).

3. عدم التمييز بين الأطعمة ذات المصدر النباتي والأطعمة ذات المصدر الحيواني.

4. عدم توضيح مفهوم البدائل الغذائية، وذلك بسبب:

التمييز
بين أنواع الأطعمة المختلفة داخل المجموعة الواحدة (حيث أن بعضها أفضل من
الآخر وخاصة في حالات معينة مثل الصحة والمرض، واختلاف المراحل العمرية،
واختلاف النشاط والحركة وممارسة الرياضة من عدمها... وغير ذلك).
عدم توضيح التداخل (أو التكامل) بين المجموعات الغذائية المختلفة.

5. إهمال الدهنيَّات أو السكريات أو كليهما في بعض طرق التقسيم.

6. إبراز
مجموعة الدهنيَّات كمجموعة مستقلة (في بعض التقسيمات أو الدلائل) مما يعطي
انطباعاً بأهميتها مثل بقية المجموعات، وخاصَّةً في الهرم الغذائي
التقليدي حيث تأتي في قمة الهرم، مع أن من المتعارف عليه في التراث
الإنساني أن قمة الهرم هي أفضل ما فيه وأن قمة الهرم هي غاية نسعى دائماً
للوصول إليها.

7. عدم الاهتمام ببيان الحصص اليومية من كل نوع من الأطعمة (ولو بصورة نسبية) في معظم طُرُق التقسيم (الدلائل)

8. تتجاهل معظم الدلائل إضافة الماء (رغم الأهمِّية القصوى للماء)، بينما تصنِّف بعض الدلائل الماء كمجموعة مستقلة.

9. بعض الدلائل تضيف ممارسة الرياضة إلى المجموعات الغذائية.

ملاحظات:

1. لقد كانت الدلائل الغذائية الهرمية هي الأفضل على الإطلاق (وكان الهرم الغذائي الأمريكي هو الأكثر شهرة)

2. لا داعي لإضافة الماء كمجموعة مستقلة للأسباب التالية:

لا
ينتمي الماء إلى أي مجموعة غذائية ولا توجد بدائل غذائية للماء حتى يمكن
الاختيار في ما بينها، كما أن تصنيف الماء كمجموعة مستقلة يتعارض مع
التقسيم الوظيفي للغذاء، وكذلك التقسيم حسب المصدر.
العلاقة بين احتياج الجسم إلى الماء من جهة والرغبة في شرب الماء أو الدافع إليه من جهة أخرى، علاقة واضحة، وهي الشعور بالعطش، ونادراً ما يحدث فيها خلل، كما أن الماء موجود في كل الأطعمة (بنِسَب متفاوتة).

3. أسباب اختلاف الرسائل الصحية الغذائية:

· الاعتماد على أساس واحد للتصنيف (الوظيفة فقط – المصدر فقط – المسمى العلمي في كل مجموعة فقط – حالات الصحة فقط..)،

· عدم مراعاة اختلاف الفئات المستهدفة من حيث اختلاف المرحلة العمرية والثقافة والحالة الصحية،

· مخاطبة كل طريقة من طرق التقسيم لفئة معينة فقط.

· عواقب اختلاف الرسائل الصحية: ارتباك كل من الـمُثَقِّف الصحي (مقدم الرسالة الصحية)، والمتلقي (المستهدَف).

نقد الأدلة الغذائية الهرمية

أولا ً - المميزات:

1. من
المتعارف عليه عالمياً أن الهرم هو أقوى التصاميم الهندسية المعمارية
وأكثرها ثباتاً، لذا فالهرم الغذائي يعطي مفهوم القوة والصلابة والثبات.

2. يوضِّح التصميم الهرمي مفهوم القاعدة العريضة والقمة الشامخة.

3. يفتح
التصميم الهرمي مجالاً رحباً للكثير من الأفكار والابتكارات التي تمكننا
من تقريب المفاهيم الغذائية، وتوصيل الرسائل الصحية بسهولة إلى أذهان
المستهدفين (حسب الفئة العمرية والثقافة)، كما يساعد على تبني أسلوب
التعليم الفاعل أكثر من أي تصميم آخر.

ثانياً - العيوب:

الهرم الغذائي الأمريكي التقليدي:

[أ] عيوب عامة (نفس عيوب الطرق التقليدية للرسائل الصحية الغذائية)، ومنها على سبيل المثال:

1. الافتقار
إلى المرونة، بحيث لا يمكن الاستفادة منه في حالات الصحة والمرض – الخمول
والنشاط والرياضة – واختلاف المراحل العمرية.. وغير ذلك.

2. الاعتماد
على أساس واحد لتقسيم الأطعمة (الحصص فقط)، وإهمال بقية الأسس مثل: وظائف
الأطعمة، ومصدر الطعام (نباتي، حيواني)... وغير ذلك.

3. عدم التفريق بين الأطعمة داخل المجموعة الواحدة (رغم أهمِّية ذلك)، فعلى سبيل المثال:

· في مجموعة الكربوهيدرات: لا يفرق بين الكربوهيدرات البسيطة والمركبة (ولا يفرق بين الكاملة والمنقاة) .

· في مجموعة الدهنيّات: لا يفرق بين الدهنيّات المشبَّعة وغير المشبَّعة.

· في مجموعة البروتينات :لا
يفرق بين البروتينات النباتية والحيوانية، ولا يفرق بين البروتينات من حيث
القيمة البيولوجية (مثل اللحوم الحمراء ،واللحوم البيضاء، والأسماك،
والبيض) رغم أن هناك اختلافاً كبيراً فيما بينها من حيث الفوائد والأضرار،
ومن حيث الاستفادة منها ومن حيث استخدامها في حالات الصحة والمرض.

4. عدم توضيح التداخل والتكامل بين المجموعات الغذائية، ومن ذلك على سبيل المثال:

· عدم وضع كمية الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة خارج مجموعة الطاقة في الحسبان، وبالتالي خصم السعرات

· الحرارية التي تعطيها من مجمل السعرات الحرارية التي تعطيها مجموعة الكربوهيدرات.

· عدم
وضع كمية الدهنيّات الموجودة في الأطعمة الأخرى خارج مجموعة الطاقة
(وخاصةً في مجموعة البروتينات) في الحسبان، وبالتالي خصمها من مجمل الطاقة
التي يجب أن تعطيها مجموعة الدهنيّات.

· عدم وضع كمية البروتينات الموجودة في الأطعمة خارج مجموعة البناء والنمو في الحسبان.

· عدم وضع كمية الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأطعمة خارج مجموعة التألق والوقاية في الحسبان.

5. عدم توضيح مفهوم البدائل الغذائية، وذلك بسبب العيوب الموجودة في الفقرتين 3، 4 أعلاه.

6. عدم وضع الماء في الهرم الغذائي (وعدم الإشارة إلى احتياجات جسم الإنسان من الماء)

[ب] عيوب خاصة بمجموعة الدهنيّات والسكريات (الغموض والتناقض):

1. وضع الدهنيّات والزيوت والسكريات في قمة الهرم مما يعطي انطباعاً بأنها أهم مجموعة في الهرم.

2. تحذير المستهدفين من هذه المجموعة رغم:

· وضعها كمجموعة مستقلة، بل وفي قمة الهرم (مما يعطي انطباعاً بأهميتها القصوى)

· من
المعروف أن الدهنيّات يجب أن توفر للجسم 30% من السعرات الحرارية،
والسكريات 10%، أي أن مجموع الطاقة التي يجب أن توفرها هذه المجموعة
(الدهنيّات والسكريات) =40% من الطاقة اللازمة لجسم الإنسان يومياً، ومع
ذلك يُحذَّر المستهدفون منها حيث يُطلب منهم استخدامها في أضيق الحدود
(وحتى بدون تحديد لهذه الحدود الضيِّقة أو الحصص).

التعديلات الأخيرة في الهرم الأمريكي:

لم تقدِّم التعديلات الأخيرة حلولاً وافية أو مقنعة لعيوب الهرم الغذائي
الأمريكي التقليدي، بل اشتملت على العديد من العيوب الإضافية، على سبيل
المثال:

أولاً: تعديلات إدارة الزراعة الأمريكية (USDA ) والتي أدَّت إلى إنتاج النموذج الجديد المسمي هرمي (MY PYRAMID):

1. يعتمد النموذج على عرض شرائح ملونة بحيث يرمز كل لون إلى مجموعة غذائية معينة، بدون تحديد للحصص أو حجم كل حصة.

2. يحتاج
النموذج إلى مزيد من التفاصيل (يتطلَّب الحصول عليها الدخول إلى شبكة
الإنترنت)، حيث توجد عدَّة نماذج تختلف باختلاف الفئة العمرية والجنس، مما
يؤدي إلى إجهاد المستهدَفين وارتباكهم.

3. يجعل
النموذج ممارسة الرياضة جزءًا من الهرم الغذائي، وهذا غير منطقي والأفضل
التنويه إلى أهمِّية ممارسة الرياضة كتوصية مستقلة أو تعليق مستقل.

ثانياً: تعديلات جامعة هارفارد (البرفوسور والتر ويلت)، والتي أدَّت إلى انتاج النموذج المسمَّى هرم الأكل الصحي

1. يجعل
النموذج ممارسة الرياضة جزءًا من الهرم الغذائي، وهذا غير منطقي، والأفضل
التنويه إلى أهمِّية ممارسة الرياضة كتوصية أو تعليق مستقل.

2. يوصي
النموذج بإضافة الفيتامينات والمعادن المصنّعة، وهذا غير منطقي، لأننا
نتحدث هنا عن الغذاء الصحي ومن أهم مواصفات الغذاء الصحي أنه يضمن تزويد
الجسم بجميع احتياجاته الغذائية بدون الحاجة إلى التدعيم بالأدوية.

3. بالنسبة للألبان ومشتقَّاتها:

يتجاهل
النموذج الأهمِّية القصوى للألبان ومشتقَّاتها كأحد أهم الأطعمة في تاريخ
البشرية، حيث تزوِّد الجسم بمعظم العناصر الغذائية، وبنِسَب معتدلة (ينظر
التعديل إلى الألبان ومشتقَّاتها كمصدر للكالسيوم فقط)
يبِّرر
النموذج التوصية بالحد من كميات الألبان ومشتقَّاتها بزيادة محتواها من
الطاقة، مع أن ذلك لا يعتبر عيباً في حد ذاته ويمكن التوصية باستهلاك
الألبان المنـزوعة الدَسَم، كما يمكن وضع كمية الطاقة التي تزوِّد الجسم
بها في الحسبان عند حساب مجمل كمية الطاقة الموجودة في الطعام الذي
نتناوله، وفي بعض الحالات التي يقل فيها تناول الأطعمة الأخرى الغنية
بالطاقة، قد يكون اللبن هو المصدر البديل لهذه الطاقة.

4. يوصي النموذج
(أو يسمح) باستخدام كميات معتدلة من الكحول، مع أن من غير المنطقي أن
نشجِّع الناس - من خلال دراسة أو بحث علمي صحي - على تناول الكحول وذلك
لعدَّة أسباب:

· أنه ضار بالصحة (وخاصة بالنسبة لحالات عديدة، وقد أورد المؤلف عدداً منها)

· من الممكن أن يؤدي استهلاك كميَّات معتدلة إلى التعوُّد ثم الإدمان.

· أنه محرَّم في كل الأديان ومعظم الثقافات.

5. هناك تشدُّد في الحدّ من تناول اللحوم الحمراء، وهذا غير منطقي، إذ أن اللحوم الحمراء ليست كلها على هذه الدرجة من الخطورة،
بالإضافة إلى احتوائها على العديد من العناصر الغذائية المهمة ذات القيمة
البيولوجية العالية، مثل المعادن (كالحديد الهيمي) والفيتامينات (مثل ب
12) والتي قد يصعب تعويضها من خلال تناول أطعمة أخرى.

ملاحظة: يضاف إلى تلك العيوب الإبقاء على معظم عيوب الهرم الغذائي الأمريكي التقليدي الأخرى .

[ج]
النتيجة: هذه رسالة صحية غير متكاملة، يُستفاد منها في حدود معينة (حالات
الصحة فقط)، وهي تحتوي على العديد من التناقضات والغموض، مما يؤدى إلى
ارتباك كل من مقدِّم الخدمة الصحية التثقيفية (المثقف الصحي) ومتلقِّيها
(المستهدف).

ملاحظات:

1. ح = حصة

2. الكوب = 240 مل

3. الأرقام المذكورة في الحصص هي أرقام تقريبية.

4. كل الدهنيَّات ذات المصدر الحيواني تكون مشبَّعة باستثناء زيت السمك.
كل الدهنيَّات ذات المصدر النباتي تكون غير مشبَّعة عدا زيت النخيل وزيت جوز الهند.
إن
عملية الهدرجة (أي إضافة الهيدروجين) للدهنيَّات النباتية تحوِّلها إلى
سمن صناعي، وتجعلها ضارَّة بالصحة مثل الدهنيَّات المشبَّعة.

5. تشير الأسهم إلى التداخل والتكامل بين المجموعات الغذائية (ويبين اختلاف أحجام الأسهم اختلاف قدر هذا التداخل).

6. يُظهر
العرض الاختلاف النسبي بين كل مجموعة وأخرى، كما يظهر التفاوت النسبي بين
محتويات كل مجموعة فيما بينها، وفيما بين كل منها وبين نسب المحتويات في
المجموعات الأخرى من خلال:

· اختلاف أحجام (عرض) الصفوف.

· اختلاف أحجام الكلمات (الخطوط).

· اختلاف المساحة المحددة لكل مجموعة، ولكل صنف من أصناف الطعام داخل الهرم.

· الحصص المكتوبة مقابل كل مجموعة.

7. عند تصميم الهرم :

فإننا
نسجِّل على الوجه الأول المجموعات (أو التقسيم الوظيفي)، وعلى الوجه
الثاني المحتوى العلمي، وعلى الوجه الثالث المصدر (مع بيان التداخل من
خلال الأسهم)، وعلى الوجه الرابع الحصص.

الهرم الغذائي العربي الجديد

الهرم العربي الجديد

المبررات والمميزات والمحصلة النهائية

أولاً – المبررات:

1. تعدُّد واختلاف طُرُق عرض الرسائل الصحية الغذائية، واشتمالها على العديد من العيوب (سبق ذكرها).

2. قصور
أيٍ من هذه الطُرُق عن تقديم رسالة صحية متكاملة، وشاملة (حتى أكثر الطرق
أو الأدلة شيوعاً وهو الهرم الغذائي الأمريكي، وكذلك التعديلات الأخيرة
فيه).

3. ارتباك كل من مقدِّم الخدمة التثقيفية الغذائية ومتلقِّيها.

ثانيا – الأسس التي قام عليها (التطوير) و المميزات:

[ أ ] مميزات عامة:

1. توحيد الرسائل الصحية الغذائية وإزالة التعارض الموجود بين طُرُق العرض السابقة.

2. الجمع (في عرض واحد) بين الوظيفة، والمصدر، والمسمى العلمي، والحصص اليومية، مع بيان التوزيع داخل الهرم.

3. شمولية وتكامل الرسالة الصحية الغذائية، حيث تشتمل على إجابة لخمسة أسئلة مهمة متعلِّقة بالغذاء ومرتَّبة بطريقة منطقية، وهذه الأسئلة هي:

· لماذا
نأكل؟ وذلك عن طريق تقسيم الأطعمة حسب الوظيفة إلى ثلاث مجموعات رئيسة هي:
مجموعة الوقاية والتألُّق، مجموعة الطاقة (الآمنة)، ومجموعة البناء
والنموّ.

· ما
هي العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الأطعمة المختلفة والتي يحتاجها
الجسم ؟: (الفيتامينات والمعادن) و(الكربوهيدرات والدهنيَّات)
و(البروتينات والأملاح والمعادن الضرورية للبناء والنمو)

· من أين نحصل على طعامنا ؟... من المصادر النباتية والحيوانية.

· كيف نختار غذاءً صحياً ؟... عن طريق اختيار نوع واحد على الأقل من كل مجموعة غذائية حسب الحصص المقررة.

· ما
مقدار ما يجب أن نأكل من كل مجموعة ؟..عن طريق توضيح الاختلاف النسبي بين
حجم الخط والمساحات المخصَّصة داخل الهرم، ثم عن طريق الحصص.

4. المرونة ومناسبة التقسيم للمراحل العمرية، والحالات الصحية المختلفة

5. وضوح فحوى الرسالة الصحية، وهي توجيه المستهدفين إلى:

تفهم وظائف الطعام الذي نتناوله، ومحتوياته من العناصر الغذائية، ومصادره (نباتية أو حيوانية)
كيفية اختيار الوجبات التي نتناولها، عن طريق تفهُّم معنى البدائل الغذائية.
ضبط
كمية الطعام التي نتناولها، بحيث نتناول الكثير من الخضراوات والفواكه،
ثم كميات معقولة من الكربوهيدرات، مع الإكثار من الكربوهيدرات المركبة
الكاملة، والإقلال إلى حد كبير من الكربوهيدرات المركبة المنقاة،
والكربوهيدرات البسيطة، (مع الإقلال إلى حد كبير من الدهنيَّات وخاصة ذات
المصدر الحيواني)، ثم كميات معتدلة من الألبان ومشتقَّاتها، ثم كميات أقل،
ومتساوية تقريباً، من البروتينيات الحيوانية والنباتية.

6. إضافة الماء للهرم، مع وضع الماء في شكل يحيط بالمجموعات الغذائية، لإعطاء رسالة مهمة للمستهدفين وهي أن عملية التغذية الصحية تسبح في الماء، مع توضيح ا

عزاااااااك ما اطوول هالموضوع

يعطيك العافية

تحياتي الك

وديـ

نورتي

يعطيك العافيه رمال السماء

موضوع شيق ومسلي

تقبل تحياتي

نورت يا كبير